5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何正確添加酒花。酒花是生產(chǎn)啤酒不可或缺的關(guān)鍵材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)，如何正確的添加酒花吧。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)中，正確添加酒花是釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的關(guān)鍵步驟之一。酒花的添加時(shí)機(jī)和量直接影響啤酒的風(fēng)味、苦度和香氣。以下是根據(jù)不同釀造階段推薦的酒花添加方法：

　　一、酒花添加的基本階段

　　出糖酒花：

　　時(shí)機(jī)：直接投放到出糖桶中，但使用較少。

　　特點(diǎn)：幾乎不貢獻(xiàn)苦味，風(fēng)味在隨后的熬煮過程中容易被蒸發(fā)掉。

　　頭道麥汁酒花：

　　時(shí)機(jī)：在過濾過程開始時(shí)，添加到熬煮鍋中。

　　特點(diǎn)：能賦予啤酒更順滑、更協(xié)調(diào)的口感，傳統(tǒng)方法。

　　苦花添加：

　　時(shí)機(jī)：麥汁煮沸開始時(shí)添加。

　　特點(diǎn)：主要起壓泡作用，同時(shí)釋放一定的苦酸。

　　身體花香添加：

　　時(shí)機(jī)：在麥汁煮沸前10-30分鐘加入。

　　特點(diǎn)：苦味和香味都不是最大限度地提取，但可帶來酒花特有的味道。

　　香花方法：

　　時(shí)機(jī)：麥汁煮沸的最后階段加入。

　　特點(diǎn)：保留酒花的香氣在啤酒中，不釋放太多苦味。

　　干啤酒花法：

　　時(shí)機(jī)：在發(fā)酵過程中加入，一般放5到10天。

　　特點(diǎn)：大大提升啤酒花香，特定風(fēng)格啤酒(如IPA)的必備工藝。

　　二、具體添加量建議

　　第1次添加(麥汁煮沸開始時(shí))：

　　添加量占全部酒花用量的8%-15%，具體用量為0.5?1.5kg。

　　第2次添加(煮沸開始后25~30min，或35?40min)：

　　添加量為全部酒花用量的25%?30%。

　　對(duì)蛋白質(zhì)的凝固有較重要的作用，也是形成麥汁苦味的主要階段。

　　三、注意事項(xiàng)

　　根據(jù)設(shè)備型號(hào)和釀酒工藝調(diào)整：

　　釀酒師應(yīng)根據(jù)目標(biāo)啤酒的風(fēng)格和風(fēng)味需求，合理調(diào)整酒花的投放時(shí)機(jī)和量。

　　確保充分接觸：

　　投放酒花后，應(yīng)確保麥汁在煮沸過程中充分與酒花接觸，以便充分提取酒花的苦味和香氣。

　　清潔與衛(wèi)生：

　　在添加酒花前，應(yīng)確保釀酒設(shè)備的清潔和衛(wèi)生，避免對(duì)酒花和麥汁造成污染。

　　溫度與攪拌控制：

　　煮沸過程中應(yīng)控制溫度和時(shí)間，避免過高溫度或過長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致酒花苦味過重或香味損失。

　　適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣扔兄诰苹ň鶆蚍植加邴溨小?/p>

　　綜上所述，正確添加酒花是釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的重要環(huán)節(jié)。通過合理控制添加時(shí)機(jī)和量，可以賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!