精釀黃酒設備生產黃酒需要什么樣的材料。黃酒是一種對原材料要求非常嚴苛的酒類，只有高品質的原材料才能生產出高品質的黃酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下生產黃酒需要什么材料。

　　精釀黃酒設備生產黃酒所需的材料主要包括以下幾類：

　　一、主要原料

　　糯米：是黃酒的主要原料之一，尤其在南方較為常見。糯米淀粉含量高，易于發酵，且含有豐富的營養成分，是釀造黃酒的理想選擇。

　　稻米/黍米：也是黃酒的重要原料，稻米在黃酒釀造中廣泛使用，而黍米在北方較為常用。這些谷物富含淀粉，為黃酒的釀造提供了基礎。

　　小麥：小麥或其制成的麥曲在黃酒釀造中常作為輔料和糖化發酵劑使用，為黃酒提供特有的風味和香氣。

　　二、輔料與添加劑

　　稻殼：作為輔料，用來調節黃酒的發酵速度和口感，同時也有助于增加黃酒的通氣性。

　　水：是黃酒釀造中不可或缺的成分，其質量對黃酒的品質有重要影響。優質的水源是釀造高品質黃酒的關鍵。

　　酶制劑和酵母：在現代黃酒釀造中，使用部分酶制劑和酵母作為糖化發酵劑，以加速和優化發酵過程。

　　特殊添加物：在一些特殊類型的黃酒中，如特型黃酒，可能還會加入枸杞、蜂蜜等物質，以提升黃酒的功能價值和特殊風味。

　　三、酒曲

　　酒曲在黃酒釀造中起著至關重要的作用，被譽為“酒之骨”。它決定了黃酒的口感、香氣和品質。常見的酒曲有以下幾種：

　　麥曲：是我國最早使用的酒曲，北方釀制黃酒時常用。但麥曲的微生物含量較少，導致谷物的糖化率和酒化率都不高，出酒率較低，且發酵時間較長。

　　麩曲：按菌種孢子的顏色不同可分為黑曲和白曲等，是另一種常見的大曲類型。

　　米曲：根據菌種孢子顏色的不同可分為黃色米曲、紅曲、烏衣紅曲和黃衣紅曲。其中紅曲在浙江、福建、江蘇一帶常用于釀制特有的紅曲黃酒。

　　在選擇酒曲時，需要根據地域傳統、黃酒風格和生產需求進行綜合考慮。

　　四、其他注意事項

　　原料質量：選擇優質的原料是釀造高品質黃酒的基礎。原料的質量直接影響到黃酒的口感和品質。

　　浸泡與蒸煮：原料在釀造前需要進行充分的浸泡和蒸煮，以便軟化并達到適合發酵的狀態。

　　發酵管理：在發酵過程中，需要定期觀察發酵情況，包括溫度、濕度和氣體排放等，并根據需要進行適當的調整，以確保發酵的順利進行。

　　過濾與澄清：發酵完成后，需要對黃酒進行過濾和澄清，以去除雜質和沉淀物，提高酒液的清澈度。

　　滅菌與陳釀：對黃酒進行消毒處理后進行陳釀，陳釀時間越長，黃酒的口感和品質通常會越好。

　　綜上所述，精釀黃酒設備生產黃酒所需的材料包括主要原料(糯米、稻米/黍米、小麥等)、輔料與添加劑(稻殼、水、酶制劑、酵母、特殊添加物等)以及酒曲(麥曲、麩曲、米曲等)。同時，還需要注意原料的質量、浸泡與蒸煮、發酵管理、過濾與澄清以及滅菌與陳釀等關鍵環節。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!