精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒如何進行有效殺菌。對于米酒生產(chǎn)廠家而言，提升米酒的保質(zhì)期的最好方法就是殺菌，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒如何進行殺菌吧。

　　在精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)中，對米酒進行有效殺菌是確保米酒品質(zhì)和延長保質(zhì)期的關(guān)鍵步驟。以下是一些有效的殺菌方法：

　　一、高溫殺菌法

　　高溫滅菌法

　　方法：將米酒裝入加厚玻璃瓶內(nèi)，置于加水的鍋中加熱，保持8085攝氏度持續(xù)加熱2530分鐘，然后迅速密封玻璃瓶。

　　優(yōu)點：易于保存，常溫下可保存一個月，冷藏保存可達60天。

　　缺點：對米酒風(fēng)味影響較大，滅菌后的米酒口感可能變差。

　　巴氏殺菌法

　　方法：利用專業(yè)的巴氏殺菌設(shè)備，將米酒加熱到80攝氏度左右，再極速冷卻到4~5攝氏度，通過極速的熱冷交替來殺滅細菌。

　　優(yōu)點：滅菌后冷藏可保存三個月不變質(zhì)，且能阻斷發(fā)酵。

　　缺點：對米酒風(fēng)味也有一定影響，且更適合中大型生產(chǎn)工廠。

　　二、白酒殺菌法

　　原理：利用白酒中高酒精度殺滅米酒中的酵母菌及其他活性菌、細菌。

　　方法：在米酒中加入適量白酒，提高米酒度數(shù)至14度左右，通過白酒的酒精度來殺滅細菌。

　　優(yōu)點：米酒風(fēng)味不變，且保存時間可長達幾年。

　　難點：如何去除加入的白酒的酒味。

　　三、冷殺菌法

　　冷藏發(fā)酵法

　　方法：在不想繼續(xù)發(fā)酵的米酒中加入適量白糖，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

　　優(yōu)點：延緩發(fā)酵的同時不會使米酒發(fā)苦，可保存半個月左右，風(fēng)味不變。

　　超低溫鎖鮮冷凍法

　　方法：將發(fā)酵好的米酒立即放入冷凍柜，冷凍溫度需達到-20攝氏度左右。

　　優(yōu)點：完全保留米酒風(fēng)味，解凍后恢復(fù)常溫米酒還會繼續(xù)發(fā)酵，口感如初，且冷凍保質(zhì)期可達一年不變質(zhì)。

　　四、其他殺菌方法

　　過濾法

　　方法：將發(fā)酵好的原酒靜置2~4個小時，待上層清酒分離后，使用紗網(wǎng)進行過濾，以獲得清澈的米酒。

　　加熱冷卻法

　　方法：將過濾后的清澈米酒倒入容器中，加熱至7075度，保持2030分鐘后自然冷卻。這一過程可以有效殺死米酒中的發(fā)酵菌種和部分有害細菌，防止過度發(fā)酵和變酸。

　　無菌冷卻法

　　方法：將二次過濾后的米酒倒入殺菌機中，進行深度殺菌，確保殺滅米酒中的細菌和病毒，以獲得純凈的米酒。殺菌后的米酒在無菌環(huán)境中自然冷卻。

　　五、設(shè)備殺菌與儲存管理

　　設(shè)備殺菌

　　釀酒設(shè)備應(yīng)在使用前進行徹底的清潔和消毒，以去除殘留的微生物。可以使用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽對設(shè)備進行消毒，有效地殺死雜菌和有害微生物。

　　儲存管理

　　釀酒完成后，應(yīng)將米酒儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中，以避免微生物的生長和繁殖。

　　定期檢查儲存環(huán)境，確保無異味、無潮濕等問題。

　　定期對米酒進行微生物檢測，以了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況。如發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)等問題，應(yīng)及時采取措施進行處理。

　　綜上所述，精釀米酒設(shè)備生產(chǎn)的米酒可以通過多種方法進行有效殺菌。在選擇殺菌方法時，應(yīng)根據(jù)米酒的類型、生產(chǎn)規(guī)模、儲存條件以及消費者對米酒風(fēng)味和口感的需求進行綜合考慮。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!