20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)對(duì)于麥芽質(zhì)量的要求。麥芽是生產(chǎn)精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下想要生產(chǎn)高質(zhì)量的精釀啤酒，對(duì)于麥芽的一些要求。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)，對(duì)麥芽的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，具體要求如下：

　　一、原料要求

　　麥芽應(yīng)選用顆粒飽滿、無(wú)害蟲、無(wú)雜質(zhì)的大麥麥芽，確保麥芽在種植、收割和儲(chǔ)存過(guò)程中沒有受到污染和損害。

　　麥芽的產(chǎn)地和品種應(yīng)穩(wěn)定，以保證啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性和一致性。

　　二、質(zhì)量要求

　　溶解性：麥芽應(yīng)具有良好的溶解性，能夠充分釋放出淀粉和其他可發(fā)酵物質(zhì)，以供后續(xù)的糖化和發(fā)酵過(guò)程使用。

　　蛋白質(zhì)含量：麥芽的蛋白質(zhì)含量應(yīng)適中，不宜過(guò)高。過(guò)高的蛋白質(zhì)含量會(huì)影響啤酒的口感和穩(wěn)定性，甚至可能導(dǎo)致啤酒渾濁。

　　色澤：麥芽的色澤應(yīng)均勻一致，無(wú)異常色澤。淺色麥芽應(yīng)為淡黃有光澤，深色麥芽應(yīng)具有適當(dāng)?shù)慕固巧?/p>

　　香味：麥芽應(yīng)具有麥芽特有的香味，無(wú)異味。淺色麥芽有麥芽香味，深色麥芽還應(yīng)有焦香味。

　　外觀：麥芽的粒狀應(yīng)完整、均勻，麥根除盡、破粒少。麥芽中不應(yīng)含有雜草、谷粒、塵埃、枯草、半粒、霉粒和損傷粒等雜物。

　　三、化學(xué)特性要求

　　麥芽的化學(xué)特性包括水分、淀粉、蛋白質(zhì)、酶活力等指標(biāo)，這些指標(biāo)應(yīng)符合啤酒釀造的要求，以保證糖化過(guò)程的順利進(jìn)行和啤酒的品質(zhì)。特別是酶活力，如淀粉酶和蛋白酶等，對(duì)啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)有重要影響。

　　四、粉碎度要求

　　對(duì)麥芽的粉碎度要求是麥殼必須破而不碎。對(duì)過(guò)濾糟而言，麥殼加上殼內(nèi)殘留的粉粒所占的重量比例控制在35~40%，不低于30%。

　　粗粉含量(粗粒與細(xì)細(xì)部分)對(duì)溶解良好的麥芽可為40~45%，對(duì)溶解不良的麥芽則不應(yīng)超過(guò)30%。

　　細(xì)粉含量(粗粉與細(xì)粉部分)對(duì)溶解良好的麥芽為1520%，溶解不良的麥芽可為2530%。

　　對(duì)于使用麥芽過(guò)濾機(jī)的工廠，一般掌握麥殼20~25%，粗粉30~40%，細(xì)粉30~35%。

　　五、其他注意事項(xiàng)

　　在糖化過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、pH值等參數(shù)，以保證啤酒的質(zhì)量和口感。例如，溫度會(huì)影響麥汁的粘度和過(guò)濾能力，高溫會(huì)降低麥汁的粘度，有利于過(guò)濾，但溫度過(guò)高會(huì)造成麥汁絮凝，影響過(guò)濾效果。

　　綜上所述，麥芽的質(zhì)量對(duì)啤酒的口感、風(fēng)味和品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)，必須嚴(yán)格把控麥芽的原料選擇、質(zhì)量要求、化學(xué)特性、粉碎度以及其他相關(guān)參數(shù)，以確保啤酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)出。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!