30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)如何降低啤酒的含糖量。降低啤酒中的含糖量是生產(chǎn)多種啤酒的必備工作，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何在生產(chǎn)啤酒時(shí)，降低啤酒中的含糖量吧。

　　在30噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中降低啤酒含糖量，需通過(guò)原料配方優(yōu)化、糖化工藝調(diào)整、發(fā)酵控制強(qiáng)化及后處理技術(shù)升級(jí)四大模塊協(xié)同實(shí)現(xiàn)。以下為系統(tǒng)性解決方案及技術(shù)要點(diǎn)：

　　一、原料配方優(yōu)化：控制可發(fā)酵糖基礎(chǔ)

　　減少高糖基質(zhì)原料

　　降低淺色基礎(chǔ)麥芽比例至70%-75%，替換10%-15%為未發(fā)芽大麥或玉米，減少淀粉直接轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖的效率。

　　案例：若原配方含85%基礎(chǔ)麥芽，調(diào)整為70%基礎(chǔ)麥芽+15%玉米后，可發(fā)酵糖生成量降低約8%-12%。

　　限制輔料糖類(lèi)添加

　　避免在糖化或煮沸階段添加葡萄糖、果糖等單糖，改用淀粉類(lèi)輔料(如大米)通過(guò)α-淀粉酶逐步水解，延緩糖分釋放速度。

　　酶制劑精準(zhǔn)使用

　　添加耐高溫α-淀粉酶(0.5-1.0 kg/噸麥芽)，將淀粉分解為更長(zhǎng)的糊精鏈，減少可直接發(fā)酵的麥芽糖比例。

　　二、糖化工藝調(diào)整：抑制糖分生成

　　溫度梯度優(yōu)化

　　糖化階段：將溫度從常規(guī)62℃-65℃提高至68℃-70℃，激活α-淀粉酶活性，生成更多不可發(fā)酵的糊精。

　　案例：68℃糖化60分鐘時(shí)，糊精生成量較62℃糖化增加15%-20%，可發(fā)酵糖減少10%-13%。

　　pH值調(diào)控

　　將糖化醪液pH從5.2-5.4調(diào)整至5.5-5.6，抑制β-淀粉酶活性，減少麥芽糖生成。

　　縮短糖化時(shí)間

　　糖化總時(shí)長(zhǎng)從60分鐘縮短至45分鐘，減少淀粉完全水解為可發(fā)酵糖的機(jī)會(huì)。

　　三、發(fā)酵控制強(qiáng)化：提升糖分消耗效率

　　酵母選型與接種量

　　選用高發(fā)酵度、耐酒精的拉格酵母(如S-189)或艾爾酵母(如US-05)，接種量提高至8×10?-10×10?個(gè)/mL，加速糖分代謝。

　　案例：接種量從6×10?個(gè)/mL提升至8×10?個(gè)/mL時(shí)，發(fā)酵度可提升3%-5%。

　　發(fā)酵溫度管理

　　主發(fā)酵：溫度從10℃-12℃提高至14℃-16℃，增強(qiáng)酵母代謝活性。

　　后發(fā)酵：溫度從0℃-2℃提升至4℃-6℃，延長(zhǎng)酵母緩慢代謝期，進(jìn)一步消耗殘?zhí)恰?/p>

　　延長(zhǎng)發(fā)酵周期

　　主發(fā)酵時(shí)間從5-7天延長(zhǎng)至7-9天，后發(fā)酵時(shí)間從14天延長(zhǎng)至21天，確保糖分充分消耗。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!