500升精釀啤酒設備生產果味啤酒需要注意哪些事項。果味啤酒是一種深受歡迎的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設備生產果味啤酒時，需要注意哪些事項吧。

　　在500升精釀設備生產果味啤酒時，需重點關注以下核心事項，確保風味穩定且品質可控：

　　1. 原料選擇與處理

　　水果品質：選用新鮮、無霉變水果(如芒果、樹莓)，或濃縮果汁(需無防腐劑)，避免使用罐頭水果(含糖漿和添加劑)。

　　預處理：鮮果需去核、切塊后冷凍(-18℃以下)殺菌，解凍后直接投入發酵罐;濃縮果汁按1:3-1:5稀釋后使用。

　　糖分控制：水果含糖量差異大(如草莓約5%，芒果約14%)，需提前檢測并調整麥汁糖度，避免發酵后酒精度偏差。

　　2. 發酵工藝調整

　　酵母選擇：用耐高糖酵母(如S-04、US-05)，防止水果糖分抑制發酵;若需保留果香，可選用低酯酵母(如W-34/70)。

　　發酵溫度：主發酵溫度控制在18-20℃(艾爾)或10-12℃(拉格)，避免高溫破壞水果揮發性香氣。

　　投料時機：

　　主發酵前添加：將水果與麥汁混合后煮沸(鮮果需煮沸10分鐘滅菌)，適合柑橘、蘋果等耐煮水果。

　　主發酵后添加：發酵至終了(糖度≤1.010)時投入水果或果汁，密封后繼續發酵3-5天，保留更多果香。

　　干投水果：發酵結束后干投水果顆粒(如檸檬皮、橙皮)，浸泡24-48小時后過濾，增強香氣層次。

　　3. 設備適配與操作

　　糖化鍋：若使用鮮果煮沸，需配備防溢裝置(如泡沫抑制器)，避免果肉堵塞管道。

　　發酵罐：

　　增加頂部的呼吸閥容量(建議≥0.5L/min)，防止水果發酵產生大量CO?導致爆罐。

　　配備側向攪拌器(轉速≤30rpm)，避免破壞水果結構導致渾濁。

　　過濾系統：使用硅藻土過濾前，先通過粗濾網(孔徑100-200μm)去除果肉殘渣，防止堵塞濾板。

　　4. 風味平衡與穩定性

　　酸度調節：水果自帶酸度(如檸檬pH≈2，藍莓pH≈3.5)，需檢測總酸度并調整至pH 3.8-4.2，避免口感過澀。

　　苦味控制：若水果偏甜(如芒果、桃子)，可適當增加酒花用量(煮沸末期添加，IBU控制在15-20)，平衡甜膩感。

　　穩定性處理：添加單寧(0.1-0.3g/L)或PVPP(0.5-1g/L)吸附多酚，防止冷渾濁;巴氏殺菌(62℃/30分鐘)延長保質期。

　　5. 衛生與安全

　　清洗消毒：水果接觸的管道、閥門需用75℃熱水沖洗，再用過氧乙酸(0.5%)浸泡30分鐘，避免雜菌污染。

　　防氧化：干投水果時，先排盡發酵罐內氧氣(充CO?至0.2bar)，防止果香氧化流失。

　　標簽標注：若使用鮮果，需在瓶標注明“含真實果肉”，并標注過敏原信息(如芒果、獼猴桃)。

　　6. 案例參考

　　某酒廠生產500升百香果小麥啤酒的關鍵參數：

　　鮮果用量：15kg(去殼后)于主發酵后添加，發酵溫度18℃持續4天;

　　酒花添加：煮沸末期加卡斯卡特20g(IBU=18);

　　過濾：硅藻土+紙板兩級過濾，酒液透光率≥90%;

　　成品：酒精度4.5%vol，百香果香氣濃郁，保質期6個月(冷儲)。

　　核心原則：以水果風味為主導，通過工藝調整突出果香、平衡口感，同時嚴格把控衛生與穩定性。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!