25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何保持啤酒的發(fā)酵溫度。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，保持啤酒的發(fā)酵溫度是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何保持啤酒的發(fā)酵溫度。
在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，保持發(fā)酵溫度的穩(wěn)定性是確保啤酒風(fēng)味、口感和品質(zhì)的關(guān)鍵。以下從設(shè)備配置、溫度控制策略、操作管理三方面提供具體方案：
一、核心設(shè)備配置：精準(zhǔn)控溫的硬件基礎(chǔ)
發(fā)酵罐選型
材質(zhì)與結(jié)構(gòu)：選用304不銹鋼錐形發(fā)酵罐，夾套設(shè)計(jì)(雙層罐體)配合盤管或蜂窩夾套，確保冷卻介質(zhì)(乙二醇或冷水)均勻分布，避免局部溫差。
容量適配：根據(jù)25噸日產(chǎn)能，配置10-15個(gè)20-30噸發(fā)酵罐，分批次使用以靈活調(diào)整發(fā)酵階段(如主發(fā)酵、后發(fā)酵、冷貯)。
附加功能：罐頂安裝壓力表、溫度傳感器(精度±0.1℃)、自動(dòng)排渣閥，底部設(shè)取樣口，便于實(shí)時(shí)監(jiān)控與操作。
冷卻系統(tǒng)升級
冷水機(jī)組：選擇20-30噸級風(fēng)冷或水冷式冷水機(jī)組，制冷量需滿足最大發(fā)酵罐的冷卻需求(如25噸罐從20℃降至0℃需約15kW制冷量)。
乙二醇循環(huán)系統(tǒng)：配置獨(dú)立乙二醇儲罐(容量≥5m3)與循環(huán)泵，通過板式換熱器與冷水機(jī)組連接，實(shí)現(xiàn)低溫介質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)。
分路控制：為每個(gè)發(fā)酵罐配備獨(dú)立電磁閥，通過PLC控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)乙二醇流量，實(shí)現(xiàn)“一罐一控”，避免串溫。
溫度監(jiān)測與自動(dòng)化
多點(diǎn)測溫：在發(fā)酵罐內(nèi)部分層布置3-5個(gè)溫度探頭(如頂部、中部、底部)，監(jiān)測溫度梯度，防止局部過熱。
PLC控制系統(tǒng)：集成溫度、壓力、液位數(shù)據(jù)，設(shè)置發(fā)酵曲線(如主發(fā)酵20℃→后發(fā)酵12℃→冷貯0℃)，自動(dòng)調(diào)節(jié)冷卻閥開度與循環(huán)泵頻率。
遠(yuǎn)程監(jiān)控：通過手機(jī)APP或電腦端實(shí)時(shí)查看發(fā)酵數(shù)據(jù)，異常溫度(如±1℃偏差)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)干預(yù)。
二、溫度控制策略：分階段精準(zhǔn)調(diào)控
主發(fā)酵階段(酵母活躍期)
目標(biāo)溫度：根據(jù)啤酒類型設(shè)定(如艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)。
控制要點(diǎn)：
酵母接種后，前24小時(shí)密切監(jiān)控溫度，避免升溫過快(如艾爾啤酒可能因酵母代謝產(chǎn)熱升至25℃以上)。
通過PLC系統(tǒng)自動(dòng)開啟冷卻，維持溫度波動(dòng)≤0.5℃，確保酵母活性穩(wěn)定。
若使用開放式發(fā)酵罐，需在罐體周圍包裹保溫層(如聚氨酯泡沫)，減少環(huán)境溫度影響。
后發(fā)酵階段(風(fēng)味成熟期)
目標(biāo)溫度：逐步降溫至0-4℃，促進(jìn)雙乙酰還原與風(fēng)味融合。
控制要點(diǎn)：
降溫速率控制在0.5-1℃/天，避免溫度驟降導(dǎo)致酵母沉降過快，影響風(fēng)味物質(zhì)生成。
罐壓維持在0.12-0.15MPa，抑制酵母自溶，同時(shí)減少氧氣接觸，防止氧化風(fēng)味。
冷貯階段(長期儲存)
目標(biāo)溫度：0-2℃，抑制微生物活動(dòng)，延長啤酒保質(zhì)期。
控制要點(diǎn)：
定期檢測罐內(nèi)溫度，確保無局部結(jié)冰(尤其罐底沉淀酵母層)。
冷貯前需完成雙乙酰檢測(≤0.08mg/L)，避免低溫下雙乙酰無法進(jìn)一步還原。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
