100升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)茶味精釀啤酒。茶味精釀啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的精釀啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何生產(chǎn)茶味精釀啤酒吧。

　　使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)茶味精釀啤酒，需在傳統(tǒng)工藝中融入茶葉處理與風(fēng)味融合環(huán)節(jié)，以下是具體步驟及要點(diǎn)：

　　一、茶葉預(yù)處理

　　選茶與殺青

　　選茶：優(yōu)先選擇香氣濃郁、苦澀度低的茶葉(如綠茶、白茶或?yàn)觚埐?，避免紅茶等發(fā)酵茶的厚重風(fēng)味掩蓋啤酒本味。

　　殺青：通過高溫(130-140℃)短時(shí)(10-15分鐘)處理，固定茶葉香氣，減少氧化。例如，綠茶需在殺青后迅速冷卻，保留清新茶香。

　　茶葉發(fā)酵漿液制備

　　熱浸提：按茶葉與水1:20-30的比例，在90-95℃下浸提30-35分鐘，提取茶多酚、氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)。

　　接種酵母：將浸提液冷卻至40-42℃，接種特定啤酒酵母(如篩選的低溫發(fā)酵菌種)，調(diào)整pH至4.8-5.1，發(fā)酵5-7小時(shí)，生成茶香與酵母風(fēng)味的復(fù)合漿液。

　　二、麥芽處理與糖化

　　麥芽粉碎

　　使用對(duì)輥粉碎機(jī)將麥芽粉碎至“皮破而不碎”，保持麥麩完整以輔助過濾。例如，大麥芽與特種麥芽(如焦香麥芽)按比例混合，增加酒體復(fù)雜度。

　　混合糖化

　　投料：在糖化鍋中加入50-52℃溫水，緩慢投入麥芽粉，按體積比1:0.5-1加入茶葉發(fā)酵漿液，攪拌均勻。

　　升溫糖化：

　　65-68℃保溫30-50分鐘，促進(jìn)淀粉分解為可發(fā)酵糖。

　　升溫至72-78℃保溫10-15分鐘，終止酶解反應(yīng)，固定糖譜比例。

　　三、過濾與煮沸

　　過濾分離

　　將糖化醪液轉(zhuǎn)移至過濾槽，通過回流(10-15分鐘)使麥汁清亮，分離未溶解的麥芽粉和茶葉殘留物，得到澄清混合汁。

　　煮沸加酒花

　　煮沸：將混合汁煮至95-98℃，維持沸騰狀態(tài)30-40分鐘，濃縮糖分并殺菌。

　　分次加酒花：

　　初沸時(shí)添加苦型酒花(如馬格努門)，提供基礎(chǔ)苦味。

　　沸終前10分鐘添加香型酒花(如卡斯卡特)，增強(qiáng)香氣層次。

　　沸終時(shí)第三次添加酒花，平衡苦味與香氣。

　　四、發(fā)酵與后處理

　　冷卻與接種

　　煮沸后的麥汁經(jīng)回旋沉淀(25-30分鐘)后，冷卻至16-18℃，接種啤酒酵母。例如，使用上面發(fā)酵酵母(如W-34/70)在18℃下發(fā)酵24小時(shí)，每24小時(shí)排一次冷凝物，共3次。

　　封罐與升溫還原

　　當(dāng)糖度降至5°P時(shí)，第四次添加酒花并封罐，升溫至20℃，壓力保持0.10-0.12MPa，促進(jìn)雙乙酰還原，減少餿飯味。

　　降溫與儲(chǔ)酒

　　糖度降至4°P或保持不變時(shí)，逐步降溫至0℃，期間溫度降至4℃時(shí)排出酵母，保壓儲(chǔ)酒，提升啤酒穩(wěn)定性。

　　五、關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　茶葉與麥芽比例：茶葉發(fā)酵漿液添加量需根據(jù)茶香強(qiáng)度調(diào)整，避免掩蓋啤酒本味。例如，100升設(shè)備中茶葉漿液與麥芽汁體積比建議為1:0.5-1。

　　糖化溫度控制：65-68℃糖化階段需精準(zhǔn)控溫，確保淀粉充分分解，同時(shí)避免高溫導(dǎo)致茶香揮發(fā)。

　　酵母選擇：優(yōu)先使用低溫發(fā)酵酵母，減少高溫對(duì)茶香物質(zhì)的破壞，同時(shí)提升發(fā)酵效率。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。